重庆自考护理学专业03200预防医学（二）复习资料简答题（4）

重庆自考复习是对已学过知识的温习、巩固、系统和延伸，复习不是简单的机械重复，而是一个系统提高的过程。复习的任务，包括查缺漏、巩固吸收、系统归纳和浓缩记忆。所以重庆成人教育网小编建议同学们可以多看看重庆自考护理学专业03200预防医学（二）复习资料简答题（4）。

1.1．简述合理膳食的概念和基本要求。

答：(1)概念：合理膳食又称平衡膳食或健康膳食。是指全面达到营养供给量的膳食。即保证摄食者能量和各种营养素全面达到营养生理需要量，又在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。 (2)基本要求：①满足机体的需要；②摄入的营养素保持平衡；③食物对人体无害；（4）食物加工与烹调合理；⑤建立合理的用膳制度和良好的饮食习惯。

3.2．简述食物营养价值评定的目的。

答：一是全面了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养因素等。提出现有主要食品的营养缺陷，并指出改造或创制新食品的方向，解决抗营养因素问题，充分利用食物资源。二是了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度地保存食品中的营养素含量，提高食品营养价值。三是指导人们科学地选购食品和合理配制营养平衡膳食，以达到增进健康，增强体质及预防疾病的目的。

3．3简述中国居民膳食指南的内容。

答：(1)食物多样，谷类力主，粗细搭配；(2)多吃蔬菜水果和薯类； (3)每天吃奶类、大豆或其制品；(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；(6)食不过量，天天运动，保持健康体重； (7)三餐分配要合理，零食要适当； (8)每天足量饮水，合理选择饮料；(9)如饮酒应限量；(10)吃新鲜卫生的食物。

3.4 简述膳食营养素参考摄入量

答：DRIs包括4项营养水平指标，即：平均需要量，推荐摄入量；适宜摄入量；可耐受最高摄入量。

1.平均需要量（EAR）：指某一特定性别、年龄及生理状况的群体中队某种营养素需要量的平均值。当某种营养素摄入量达到EAR表示可满足某一群体中50%的个体对该营养素的需要。

2.推荐摄入量：以EAR为基础制定的，是健康个体的膳食营养素摄入目标，个体摄入量低于RNI时并不表示该个体未达到适宜营养状态。

3.适宜摄入量: 在个体需要量的资料研究不足无法得到EAR和RNI时，可设定AI代替RNI。AI应满足群体中几乎所有个体的需要，主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。

4.可耐受最高摄入量：平均每日可以摄入营养素的最高量。

3.5  简述食品营养价值的评定的意义及其评定内容。

答：评定食品的营养价值，一是可以全面了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质等，提出现有食品的营养缺陷，病指出改造火种创新食品的方向，解决抗营养素问题，充分利用食物资源。二是了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失，采取有效的措施，最大限度的保存食品中营养素含量，提高食品中营养价值；三是指导人们科学的选购食品和合理配制营养平衡膳食，以达到增进健康，增强体质，预防疾病的目的。

评定内容有：1.营养素的种类和含量；2.营养素质量；3.营养质量指数；

3.6 简述膳食结构类型P80

答：1.东方膳食结构：即大多数发展中国家膳食结构，以植物性食品为主，动物性食品为辅

2. 经济发达国家的膳食结构：以欧美国家为代表。高蛋白、高脂肪、高能量是膳食的主要构成。

3. 日本膳食结构：以日本为代表。是一种动植物膳食较为平衡的结构。

4. 地中海膳食结构：是以居住在地中海地区的居民所特有的地理特征的膳食结构。主要特点是富含植物性食物，膳食摄入饱和脂肪酸量低，不饱和高，主要食用油为橄榄油，大部分成年人有饮用葡萄酒习惯等。

3.7 简述食品添加剂的使用要求P89

答：我国《食品安全法》第四十五条规定食品添加剂应当在技术上确有必要切进过风险评估证明安全可靠，放可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，即使对食品添加剂的品种、使用范围、用量标准进行修订。第四十六条规定，食品生产者应当依据食品安全标准关于食品　添加剂的品种、用量、使用范围的规定使用食品添加剂，不得在生产过程中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。第四十七条规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装。第四十八条规定，食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签说明书上的所载内容负责。

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