2012年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题

课程代码：00193

本试卷分A、B卷，使用2004年版本教材的考生请做A卷，使用2010年版本教材的考生请做B卷;若A、B两卷都做的，以B卷记分。

A卷

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.饭店的联营方式，或称为连锁经营或集团化经营，初创于(　　　)

A.美国 B.日本

C.英国 D.法国

2.第一家为客人提供单人间和双人间的旅馆是建立在美国波士顿的(　　　)

A.假日饭店 B.凯悦饭店

C.特莱门大饭店 D.万豪饭店

3.美式计价饭店指客房价包括(　　　)

A.房租及早餐 B.房租及早、中、晚餐

C.房租 D.房间及任意一餐

4.饭店的中期计划基于长期计划制订的，指饭店在______年内的经营管理计划。(　　　)

A.二年内 B.三年内

C.半年内 D.一年内

5.礼宾一般属于饭店的(　　　)

A.前厅部 B.客房部

C.安全部 D.餐饮部

6.拇指定价法是以______为中心的饭店客房定价法。(　　　)

A.竞争者 B.收入

C.市场 D.成本

7.单房产值指以饭店客房实际总收入除以______的所得出的每间客房产生的营业收入。

(　　　)

A.客房总数 B.可供销售客房总数

C.售出的客房总数 D.入住的客房总数

8.西餐服务中______被称为家庭式服务。(　　　)

A.美式服务 B.英式服务

C.俄式服务 D.法式服务

9.为帮助员工尽快地适应新的工作需要，饭店人事部门一般遵循着“______”的原则。(　　　)

A.先培训，再上岗 B.先上岗，再培训

C.边上岗，边培训 D.不培训，先上岗

10.利口酒为______，比如樱桃白兰地、薄荷酒等。(　　　)

A.烈性酒 B.餐后甜酒

C.鸡尾酒 D.开胃酒

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.以成本为中心的定价方法包括(　　　　　)

A.拇指定价法 B.盈亏平衡定价法

C.赫伯特定价法 D.主观因素评分法

E.满意定价法

2.饭店领导确定授权范围时，需考虑的因素包括(　　　　　)

A.工作的难度 B.工作量大小

C.授权对象的能力 D.工作环境

E.授权对象的素质

3.客房用品存量是通过______等相关因素进行综合分析后计算确定的。(　　　　　)

A.开房率 B.物品使用频率

C.储物空间 D.现金状况

E.订货周期

4.饭店火灾报警的自动探测器包括(　　　　　)

A.烟感式探测器 B.温感式探测器

C.气感式探测器 D.光感式探测器

E.力感式探测器

5.饭店前台软件系统指(　　　　　)

A.财务管理系统 B.客房管理系统

C.餐饮管理系统 D.销售管理系统

E.人事管理系统

三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)

1.饭店

2.平均房价

3.点检保养

4.员工集体福利

5.设备经济寿命

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

1.饭店经营预算编制过程包括哪几个部分?

2.饭店门市价有哪五种类型?

3.客房周期性的大清洁保养工作的主要内容是什么?

4.饭店集团类型包括哪些?

5.厨房的布局类型包括哪些?

五、论述题(本大题20分)

饭店可以通过哪些途径加强能源管理，降低能耗?

B卷

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.下列关于饭店的社会作用，表述不正确的是(　　　)

A.饭店是社会生活的一个组成部分

B.饭店在管理和服务方面起着表率作用

C.饭店在解决劳动就业方面发挥重要作用

D.当前我国饭店业收入约占国民生产总值的3.8%

2.饭店的______决定了饭店的体制和相应的机制，它是饭店制约管理的主要因素。(　　　)

A.产权性质 B.投资者的目标

C.关系结构 D.产权形式

3.我国目前大部分的经济型饭店都采用______组织结构。(　　　)

A.直线职能制 B.事业部制

C.矩阵型 D.直线制

4.饭店通过各类大众传播媒体或内部沟通等途径，开展各类信息沟通活动来树立形象的是

(　　　)

A.社会型公关 B.宣传型公关

C.征询型公关 D.维系型公关

5.CIS由三大要素组成，而且这三大要素有机结合、相互作用，其中______是整个CIS最重要的要素。(　　　)

A.BIS B.NIS

C.MIS D.VIS

6.饭店产品______的特点减少了饭店营销活动产生规模效应的机会。(　　　)

A.无形性 B.不可储存、不可运输性

C.消费的情感性 D.消费的随意性

7.饭店的物资三级管理体系是(　　　)

A.饭店、财务部、采供部 B.总经理、财务部经理、采供部经理

C.物资主管部门、使用部门、使用者 D.财务部、采供部、仓库

8.询价是物资采购中经常使用的一种方法，其中______这种询价方法是物资采购使用得最多，也是最常用的方法。(　　　)

A.现场直接询价 B.电话询价

C.报价询价 D.公共信息询价

9.设备的______又称自然寿命或物理寿命，它是指设备从全新状态使用开始，由于物质磨损而逐渐丧失工作性能，直到不能使用而报废为止的全部时间。(　　　)

A.价值寿命 B.经济寿命

C.技术寿命 D.物质寿命

10.设备的预防维修有两种方法，即(　　　)

A.计划维修和改善维修 B.自行维修和改善维修

C.计划维修和预知维修 D.自行维修和预知维修

二、填空题(本大题共5小题，每空1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.饭店不管以何种形式和内容经营，最终是要达到经营目标。总括起来说，饭店经营目标有三重效益：社会效益、______和______。三重效益都应该在饭店经营中得到实现并互相平衡。

2.饭店管理客体是指饭店管理的对象和内容，是构成饭店的各种要素以及它们的______和______。

3.饭店的无形产品质量即劳务服务质量，它主要包括礼貌礼节、______、服务态度、服务技能、服务效率和______。

4.饭店形象具有客观性和主观性统一、变动性和稳定性统一、______、______等特征。

5.饭店内仓库的库存盘点方式主要有______、定期盘点和______三种。

三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

1.饭店的存在是因为饭店的功能是社会所必需的。(　　　)

2.饭店的投资者为了使自己的资产能更好的保值、增值，应该以各种形式干预饭店的经营事务。(　　　)

3.饭店的文明礼貌有力地促进了社会相关行业形成礼貌风尚，饭店在文明礼貌方面起着表率作用。(　　　)

4.饭店的建筑实体要保证在最大限度内节约劳动，其中包括物化劳动和活劳动。(　　　)

5.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。(　　　)

6.饭店的实际用工必须严格按照饭店的编制定员进行，不得经常变动。(　　　)

7.个性化服务就是要打破规范化服务，完全依据宾客的个性需求来提供相应的服务。(　　　)

8.全面质量管理(TQC)起源于20世纪60年代的美国，首先在服务性行业中应用，后推广到各行各业。(　　　)

9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。(　　　)

10.物资标准化要求不管哪种物资都要按决策确定的标准采购和使用。(　　　)

四、名词解释(本大题共4小题，每小题4分，共16分)

1.饭店管理主体

2.饭店绩效考核

3.饭店公共关系

4.饭店物资的定额管理

五、简答题(本大题共4小题，每小题6分，共24分)

1.为什么说现代饭店所追求的就是文化和品位?

2.请列举饭店的组织原则。

3.请简述饭店服务质量的特点。

4.饭店人力资源管理的内容具体有哪些?

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

1.试述如何才能保证饭店决策的科学性?

2.什么是饭店营销联盟?饭店开展营销联盟主要有哪些具体的方式?