2015年10月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题

2015年10月高等教育自学考试

食品安全与质量控制试题

课程代码:03283

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项:

答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔 填写在答题纸规定的位置上。

每小题选出答案后,用2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共8小题,每小题2分,共16分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相 应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

常见的也是最易引起过敏的物质主要是

A.毒素 B.蛋白质 C.乳糖 D.花粉

阜阳奶粉事件中导致大头娃娃出现的原因是缺乏 引起的。

A.维生素 B.蛋白质 C.糖 D.脂肪

ISO 在ISO9000:2000《质量管理体系———基础和术语》中对质量的定义是

质量意味着产品无缺陷

一组固有特性满足要求的程度

质量是从客户的观点出发加强到产品上的东西

质量是客户的满意、热情和忠诚

《食品工业基本术语》定义的食品中不包括哪些物质?

A.罐头 B.净菜 C.烟草 D.水果类

短期喂养试验一般指的是喂养 天。

A.2 B.90 C.30 D.60

实验总体中引起一组受试动物全部死亡的最低剂量是

A.LD50 B.MLD C.LD100 D.MTD

食品生产许可证的有效期一般不超过 年。

A.2 B.3 C.5 D.8

食品生产许可证是由 向企业发放的。

A.卫生部 B.农业部 C.国家质检总局 D.省级质监部门

二、多项选择题(本大题共8小题,每小题3分,共24分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的 相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。

构成了监控程序的内容。

A.监控对象 B.监控方法 C.监控频率

D.监控人员 E.监控记录

在 HACCP 体系中至少应保存 记录。

A.HACCP 计划及支持性材料 B.CCP 监控记录 C.采取纠正措施的记录

D.验证记录 E.监控频率

食品质量是否能够满足消费者的要求,取决于哪几个因素?

A.开发设计质量 B.生产制造质量 C.安全质量

D.法律质量 E.食用质量

食品的质量具有

A.安全性 B.整体性 C.相对性

D.保障性 E.时效性

黄曲霉毒素对 毒性较大。

A.胆 B.肝脏 C.肾脏

D.甲状腺 E.胃

霉菌污染食品后的去毒措施包括

A.挑选霉粒 B.碾压水洗 C.油碱炼去毒

D.油吸附去毒 E.紫外线照射去毒

目前国际公认的风险评估程序包括

A.风险管理 B.危害识别 C.危害描述

D.暴露评估 E.风险描述

系统图分为

A.对策型系统图 B.亲和型系统图 C.关联型系统图

D.原因型系统图 E.直方型系统图

注意事项:

非选择题部分

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。

三、填空题(本大题共5小题,每空1分,共5分)

食品的添加剂是否安全跟 _________密切相关。

农产品中的有机磷农药主要是抑制体内 _________ 而导致人食物中毒。

最早进行转基因食品研究的国家是_________ 。

在食品标准中,以 GB 开头的标准指的是 _________ 。

重金属铬的毒性与价态密切相关,其_________价铬毒性最大。

四、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

绝对致死剂量

风险信息交流

24.5S

质量数据

风险

五、简答题(本大题共3小题,每小题5分,共15分)

验证程序的要素包括哪些?

进行有效风险交流的要素包括哪几点?

在食品安全事件中,受害者是危机处理的第一公众对象,企业针对受害者应采取哪些措施?

六、论述题(本大题10分)

试述八项质量管理原则。

七、案例分析题(本大题15分)

目前纳米技术在食品领域得到广泛关注,目前已经有纳米银广泛应用于食品包装中,但 是目前其安全性还不明确,请分析该问题并如何能确保该产品安全的在食品中应用?