重庆成人继续教育

man 账号登入| 免费注册
地区教育: 渝中区| 万州区| 涪陵区| 大渡口区| 江北区| 沙坪坝区| 九龙坡区| 南岸区| 北碚区| 綦江区| 大足区| 渝北区| 巴南区| 更多>>
当前位置:重庆成人教育网>自考频道>自考真题 > 工学类 > 正文

2014年10月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题

时间:2022-11-11 17:14:34 作者:储老师

2014年10月高等教育自学考试

食 品安全与质量控制试题

课程代码:03283

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

注意事项:

1. 答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后,用2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相 应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1. 缺乏维生素 A 引起

A.夜盲症 B.佝偻病 C.癞皮病 D.齿龈出血

2. 法就是把一项任务的工作过程,作为一个系统加以处理,将组成系统的各项任务,细分为不同层次和不同阶段,用以解决系统中各种实际问题的方法。

A.亲和图 B.关联图 C.系统图 D.箭形图

3. 食品 GMP 最早产生于哪一年?

A.1963年 B.1973年 C.1969年 D.1984年

4. 食品工业中关于 HACCP 体系的概念和起源与下列哪项研究有关?

A.儿童食品 B.太空食品 C.罐头食品 D.保健食品

5. ISO9000正式发布于

A.1985年 B.1986年 C.1987年 D.1988年

6. 食品加工中最常用的水源是

A.井水 B.海水 C.泉水 D.城市公共用水

7. 下列选项中,不属于食物中毒的发病特点的是

A.人与人之间可直接传染 B.潜伏期通常比较短

C.中毒病人有相似的食物史 D.中毒病人有相似的临床症状

8. 冷藏食品中威胁人类健康的主要病原菌是

A.金黄色葡萄球菌 B.单增李斯特菌

C.沙门菌 D.O157∶H7

9. 下列关于预制即食水产品加工环节中,不需要时间和温度控制的是

A.原料验收 B.包装 C.机械切片 D.原料保藏

10. 下列不属于质量的特点是

A.广义性 B.时效性 C.相对性 D.自然性

非选择题部分

注意事项:

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。

二、填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分)

11. 食品是可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品(如罐头食品、面包)、半成品(如净菜、 保鲜肉)和未加工食品(水果类),不包括 或只作 用的物质。

12. 企业内部运行而发生的各种质量费用,即运行质量成本和外部质量保证成本。运行质量 成本可进一步划分为 成本、鉴定成本、内部保障(损失)成本及 成本4类。

13. ISO9000质量体系是一个全员参与、全面控制、 的综合性的质量管理体系,其核心是以 的质量要求为标准。

14. ISO22000标准规定了食品安全管理体系的要求,公认的关键原则为: ;体系管理;前提方案; 。

15. SSOP 的正确制定和有效实施,可以减少 HACCP 计划中的关键控制点数量,使 HACCP

体系将注意力集中在与食品或其 中相关的危害控制上,而不是在 环节。

16. 食品中的危害主要包括生物性危害、 危害和 危害,其中尤其以生物性危害引起的食源性疾病的现象较为普遍。

17. 急性毒性试验是通过测定 ,了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官,为进一步毒性试验的剂量和毒性观察指标的选择提供依据,并进行 。

18. 风险分析是包含风险评估、 和 3个组成部分的科学框架。

19. 矩阵数据解析法是将已知的庞大资料,经过整理、 、 、解析得出结果,以决定新产品开发或品质改善重点的一种方法。

20. 企业对水余氯 检测一次,水的微生物检测至少 一次。

三、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

21. 食品质量管理

22. 食品添加剂

23. 农药残留

24. 最小致死剂量

25. 危害识别

四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)

26. 食品掺伪的定义及其规律性。

27. 简述质量成本管理的一般内容。

28. 简述食品企业危机管理的步骤。

29. 简述推行5S的作用。

30. 简述 HACCP 在食品企业的建立和执行的过程和步骤。

五、综合分析题(本大题15分)

31.2013年8月3日,新西兰最大的乳制品企业恒天然生产的特殊类型的浓缩乳清蛋白可能含肉毒杆菌毒素,可能受污染的产品被用于婴儿奶粉、成长奶粉和运动饮料的生产。(肉毒杆菌是目前已知的毒性最强的毒素之一,可破坏人的神经系统。肉毒杆菌食物中毒在临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌、咽肌瘫痪为主要表现,中毒者如抢救不及时, 病死率较高)。

你如果是该公司负责处理该事件的总裁,你如何处理?

声明:

(一)由于考试政策等各方面情况的不断调整与变化,本网站所提供的考试信息仅供参考,请以权威部门公布的正式信息为准。

(二)本网站在文章内容来源出处标注为其他平台的稿件均为转载稿,免费转载出于非商业性学习目的,版权归原作者所有。如您对内容、版权等问题存在异议请与本站联系,我们会及时进行处理解决。

重庆自考报考系统

自考报名入口

注:重庆2022年10月自考报名时间为7月8日...

准考证打印入口

注:重庆2022年10月自考报名时间为7月8日...

热门院校专业

更多院校>>
school

重庆大学

  重庆大学(ChongqingUniversity,CQU),简称重大,位于重庆市,是中华人民共和国教育部直属,由教育部、重庆市、国家国防科技工业局共建的全国重点大学,位列国家“双一流”、“211工程”、”985工程”,入选“珠峰计划”、“强基计划 [186] ”、“高等学校创新能力提升计划”、“高等学校学科创新引智计划”、“卓越工程师教育培养计划”、“卓越法律人才教育培养计划”、国家建设高水平大学公派研究生项目、中国政府奖学金来华留学生接收院校、教育部来华留学示范基地,为卓越大学联盟、中俄工科大学联盟、中波大学联盟、一带一路高校联盟、“长江—伏尔加河”高校联盟、CDIO工程教育联盟、中国高等戏剧教育联盟成员单位。

school

西南大学

  西南大学(Southwest University),主体位于重庆市北碚区,是中华人民共和国教育部直属并与农业农村部、重庆市共建的全国重点大学。 位列国家“双一流”、 “211工程”、“985工程优势学科创新平台”建设高校、“双一流”农科联盟成员高校。入选“111计划”、“2011计划”、“百校工程”、卓越农林人才教育培养计划、卓越教师培养计划、国家大学生创新性实验计划、国家级大学生创新创业训练计划、国家建设高水平大学公派研究生项目、国家大学生文化素质教育基地、中国政府奖学金来华留学生接收院校。

school

重庆医科大学

重庆医科大学(ChongQing Medical University),简称“重医”,是中华人民共和国教育部、国家卫生健康委员会和重庆市人民政府共建高校,入选国家“111计划”、“中西部高校基础能力建设工程”、“卓越医生教育培养计划”、国家建设高水平大学公派研究生项目、国家“特色重点学科项目”建设高校、中国政府奖学金来华留学生接收院校、国家大学生文化素质教育基地、国家国际科技合作基地、教育部来华留学示范基地,全国首批博士和硕士学位授予单位,重庆市院士专家工作站建站单位,重庆市一流学科建设高校,国家重点支持建设的西部地区十四所大学之一。

school

重庆师范大学

重庆师范大学(Chongqing Normal University),简称“重庆师大”,位于中国直辖市重庆,国家“中西部高校基础能力建设工程”实施高校, 入选首批“卓越农林人才教育培养计划、卓越教师培养计划”,“马云乡村师范生计划”首批合作院校,全国毕业生就业典型经验高校,重庆市一流学科建设高校,是一所以教师教育为特色、多学科协调发展的综合性师范大学。

school

重庆邮电大学

重庆邮电大学(Chongqing University of Posts and Telecommunications)简称“重邮”,坐落于直辖市——重庆市,是中华人民共和国工业和信息化部与重庆市人民政府共建的教学研究型大学,入选国家“中西部高校基础能力建设工程”、国家“卓越工程师教育培养计划”,是国家“2011计划”核心协同高校、中国政府奖学金来华留学生接收院校、国家大学生文化素质教育基地、国家布点设立并重点建设的四所邮电高校之一,重庆市一流学科建设高校,CDIO工程教育联盟成员单位。

school

重庆交通大学

重庆交通大学(Chongqing Jiaotong University,CQJTU),是由重庆市人民政府和中华人民共和国交通运输部共建的一所交通特色、以工为主的多科性大学,入选“中西部高校基础能力建设工程”、“卓越工程师教育培养计划”、国家级大学生创新创业训练计划、国家大学生文化素质教育基地、中国政府奖学金来华留学生接收院校、全国毕业生就业典型经验高校、全国创新创业典型经验高校,是教育部本科教学工作水平评估优秀学校、重庆市一流学科建设高校,为“一带一路”中波大学联盟发起成员、中俄交通大学联盟核心成员。

school

重庆理工大学

重庆理工大学(Chongqing University of Technology)简称重理工,坐落于中央直辖市重庆,是中国兵器协同创新联盟、全国高等军工院校课程思政联盟单位,中央与地方共建的市属普通本科高等院校、重庆市重点建设高校、国家级大学生创新创业训练计划实施高校、全国毕业生就业典型经验高校,首批高等学校科技成果转化和技术转移基地,教育部首批新工科研究与实践项目入选高校。

school

重庆三峡学院

重庆三峡学院(Chongqing Three Gorges University)坐落于重庆市万州区,由重庆市人民政府举办,以文、工为主的全日制普通本科院校,入选首批“卓越农林人才教育培养计划”、教育部数据中国“百校工程”、“重庆市2011协同创新中心”,全国高校校园网站联盟理事单位,“一带一路”标准化教育与研究大学联盟成员,是山东大学对口支援高校。

school

重庆文理学院

重庆文理学院(Chongqing University of Arts and Sciences),位于重庆市,是重庆市人民政府主办的全日制普通高等本科院校、国家首批卓越农林人才教育培养计划改革试点高校。 其前身重庆师范高等专科学校和渝州教育学院分别创办于1976年和1972年;2001年5月,两校合并组建为重庆渝西学院;2005年4月,学校更名为重庆文理学院。

school

重庆科技学院

重庆科技学院(Chongqing University of Science and Technology),始建于1951年,由重庆市人民政府与中国石油天然气集团公司、中国石油化工集团公司、中国海洋石油总公司共建,是一所以工为主,以石油与化工、冶金与材料、机械与电子、安全与环保为特色,涵盖理、工、经、管、法、文、艺的多学科协调发展的全日制公办普通本科院校。入选全国应用技术大学(学院)联盟副理事长单位、卓越工程师教育培养计划、数据中国“百校工程”、新工科研究与实践项目、国家级大学生创新创业训练计划、全国创新创业典型经验高校、全国深化创新创业教育改革示范高校。2021年成为重庆市博士学位授予立项建设单位。