2015年4月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题

2015年4月高等教育自学考试

食 品安全与质量控制试题

课程代码:03283

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项:

答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

每小题选出答案后,用2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相 应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

维生素B1 缺乏易得

A.夜盲症 B.佝偻病 C.脚气病 D.齿龈出血

法就是把实现的目的与需要采取的措施或手段,进行展开,并绘制成图,以明确问题的重点,寻求最佳的手段或措施。

A.亲和图 B.关联图 C.系统图 D.箭形图

将 GMP 作为建设性的规定是

A.中国的 GMP B.美国的 GMP

C.日本的 GMP D.联合国的 GMP

首次公布 HACCP 体系是在

A.1959年 B.1969年 C.1973年 D.1971年

质量管理八项原则的核心和灵魂是

A.领导作用 B.以顾客为关注焦点

C.全员参与 D.持续改进

对于生产加工车间进行空气消毒的方法是 A.紫外线照射法 B.药物熏蒸法

C.正压过滤法 D.臭氧消毒法

下面选项中,不属于细菌性食物中毒的特点的是

A.发病率高,死亡率高 B.季节性明显

C.病原食物集中 D.污染环节明显

是埃希菌属中肠出血性大肠杆菌的一个血清型,它产生细菌毒素可引起溶血性尿毒 综合征。

A.O157∶H7 B.金黄色葡萄球菌

C.单增李斯特菌 D.沙门氏菌

下面关于带鱼软罐头加工环节中,哪一个不是关键控制点

A.原料验收 B.盐渍 C.油炸 D.杀菌

下面四个产品不是食品的是

A.水果罐头 B.火腿肠 C.鹿茸 D.山楂

非选择题部分

注意事项:

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。

二、填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分)

质量是一组固有特性满足要求的程度,其具有 _________、广义性、_________和相对性。

12.5S管理源自日本,5S活动指的是指 _________、整顿、清扫、清洁、_________。

关键控制点是食品安全危害能被有效控制的某个点、_________或 _________,这里的有效的控制指防止发生;消除危害;降低到可接受水平。

长期的膳食结构不合理,将会导致_________或 _________。

HPB 指加拿大卫生部,USDA 指美国农业部,FDA 指_________、WHO 指 _________。

食品加工企业用水一般来自城市公共用水、自供水和_________ ,其中城市公共用水和自供水要符合《_________标准》(CB5749-2006)。

代谢试验是了解受试物在体内的吸收、分布和排泄速度以及_________,寻找可能的靶器官,为选择慢性毒性试验的合适动物种、系提供依据;了解代谢产物的_________。

食品安全风险管理的内容包括 _________、风险管理选择评估、_________、实行监控和审查。

矩阵图是从问题事项中,找出成对的_________,分别排列成行和列,找出其间行与列的相关性或_________的大小的一种方法。

QS标志属于 _________标志,表示该食品的生产加工企业经过了保证食品质量必备条件审 查,并取得了_________,企业具备生产合格食品的环境、设备、工艺条件等。

三、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

食品掺伪

生物毒素

膳食结构

质量成本

质量管理体系认证

四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)

简述食品的特点及食品安全与质量管理的重要性。

简述 HACCP 和ISO22000的异同。

简述外部质量保证成本的定义及包括的内容。

SSOP 计划的基本内容。

简述我国食品生产企业的良好操作规程中对生产、质量管理人员的要求。

五、综合分析题(本大题15分)

31.2012年4月17日,可口可乐(山西)饮料有限公司在管道改造中,误将消毒用的含氯处理水混入饮料中,涉及9个批次、12万余箱可口可乐,流入市场的有76391箱。

你如果是该公司负责处理该事件的总裁,你如何处理?