2012年10月高等教育自学考试《餐饮美学》试题

全国2012年10月高等教育自学考试餐饮美学试题

课程代码：00987

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均无分。

1.对比与调和是取得变化和统一的重要手段。仅强调调和一面，容易产生

A.变化效果 B.生硬效果

C.贫乏效果 D.僵化效果

2.在美的产生过程中，实用先于

A.需要 B.功效

C.满足 D.审美

3.食品造型艺术属于实用工艺美术范畴。实用工艺美术的特点有技术性、实用性和

A.理论性 B.实践性

C.社会性 D.美术性

4.每一种几何形都有特殊的美感效果，而几何形中水平线的表现效果是

A.平稳感 B.挺拔感

C.稳定感 D.起伏感

5.食品雕刻不同于其他艺术雕刻品，它不是单纯的工艺品，也不是孤立地供人欣赏，而是结合于

A.餐厅 B.菜肴 (转于自考365网 zikao365.com)

C.照明 D.装饰

6.美食节餐桌上布件的使用决定了整个餐厅的

A.大小 B.色彩

C.名称 D.经营

7.餐具与餐厅装饰风格上的一致，是发挥餐具之美的主要手段之一，使餐具与

A.食品完美结合 B.价格完美结合

C.环境完美结合 D.顾客完美结合

8.餐饮的装饰布置从某种意义上说，是室内环境的再创造，这种创造离不开对人的心理和

A.感觉的研究 B.行为习惯的研究

C.认识的研究 D.思想的研究

9.厨房是烹饪艺术家的创作场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的

A.工作环境 B.生活环境

C.艺术环境 D.美食环境

10.简化是把自然界中庞杂繁琐的形象集中起来，找出它典型的东西，并加以提炼和

A.表象 B.概括

C.体验 D.感受

11.艺术拼盘一般多用于筵席，筵席的种类多种多样，艺术拼盘的设计要根据筵席的

A.菜肴 B.规格

C.档次 D.内容

12.美是物的感性形式所显示的对人的本质力量的情感性的

A.艺术价值 B.识别价值

C.肯定价值 D.思想价值

13.餐饮空间的气氛设计的主要作用在于影响顾客的心境、心态和

A.消费 B.印象

C.感受 D.情趣

14.用加强手法突出物象的特征是烹饪图案的

A.变形表现 B.夸张表现

C.简化表现 D.添加表现

15.突破自然物象的束缚，充分发挥想象力，运用各种处理方法进行大胆的加工，但又不失物象的固有特征是

A.写实变形 B.写意变形

C.抽象变形 D.具象变形

16.美食节是在餐厅正常营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开

A.装饰性 B.操作性

C.文化性 D.联动性

17.色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后而产生的一种

A.变化 B.视觉

C.触觉 D.感觉

18.对称纹样的形式条理性强，有较强的统一感，纹样可获得

A.活泼效果 B.变化多样

C.庄重效果 D.平和单调

19.色彩产生光波，而光波本身没有

A.色彩 B.关系

C.距离 D.空间

20.传统东方风格比较有影响力的主要是

A.朝鲜式 B.泰国式 (转于自考365网 zikao365.com)

C.韩国式 D.中国式

21.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的

A.形象性 B.艺术性

C.审美性 D.社会性

22.中国餐饮文化历来讲究美食配

A.美味 B.美景

C.美德 D.美器

23.利用植物的线式布局，可以较好地解决室内空间的划分、联系和

A.过渡 B.布置

C.点缀 D.变奏

24.美食节活动的主题决定了美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动关键在于决定人的饮食

A.习惯 B.作用

C.需求 D.口味

25.连续重复性的图案形式是烹饪图案的一种组织方式。它是将一个图案进行上下连续或左右连续排列而形成的

A.色彩 B.纹样

C.内容 D.原料

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

26.美是人的本质力量的______显现。

27.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究-切餐饮领域中有关美与审美的______.

28.意大利式建筑比较典型的是文艺复兴风格和______风格。

29.绿化饰品在饭店室内空间处理上，可以起到内外空间的过渡与______作用。

30.餐饮色彩之间的相互配合，是确定环境与食品主题内容，决定______的一个重要环节。

31.根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的______及有特色的餐饮环境。

32.宴会台型设计的总体要求是突出主台，主台应放在显著位置，成一定的______.

33.餐饮美学就是要研究餐饮______的审美观念、习俗及其与中国传统文化思想的关系。

34.空间基本上是由一个物体与感觉它的______之间产生的相互关系所形成，同时又与嗅觉、听觉、触觉也有关。

35.食品造型艺术的根本目的是为了______，启发品味，忽视这一点，再美的造型也无意义。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36.乡村风格

37.视错觉38.色调

39.色彩三原色

40.凸雕

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41.简述烹饪图案变化的目的。 (转于自考365网 zikao365.com)

42.简述艺术拼盘的拼摆步骤。

43.简述古典英国式风格。

44.简述光色与食欲的关系。

45.简述现代中国餐具的发展方向。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46.论述构成热菜造型的基本条件与形式。

47.试述餐饮VI设计的目的与作用。