2009年1月高等教育自学考试《餐饮美学》试题

2009年1月高等教育自学考试

餐饮美学试题

课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.人是构成__________的主体。( )

A.审美关系 B.审美艺术

C.审美能力 D.审美需求

2.人之所以感到一个物件、一件艺术品是美的，是因为经过了审美体验而产生了( )

A.情感 B.感觉

C.美感 D.经验

3.美产生于劳动，产生于人类的__________生产实践活动中。( )

A.社会 B.劳动

C.现实 D.物质

4.人们要创造出美的餐饮环节，就必须遵循__________来构思设想，直至把它变为现实。( )

A.美的规律 B.美的原则

C.美的法则 D.美的需求

5.美的形式是指表现在__________事物身上的美的形象、样式。( )

A.具体 B.某种

C.客观 D.特定

6.在光谱中，色彩的排列顺序与色彩从兴奋到消极的激励程度是( )

A.一致的 B.相同的

C.相反的 D.不同的

7.红色之所以具有__________，那是因为它能使人联想到火焰、流血和革命。( )

A.温暖性 B.热能性

C.刺激性 D.激励性

8.各种色彩都能对人起作用，都能影响人的__________、精神和食欲。( )

A.心情 B.情感

C.感受 D.意识

9.经营者在设计厨房格局之前，必须先了解它的基本( )

A.工作程序 B.工作顺序

C.工作流程 D.工作内容

10.动态空间引导人们从“动”的__________观察周围事物。( )

A.方位 B.角度

C.方向 D.视觉

11.餐饮陈设是人在餐饮活动中的生活道具和__________，也是餐饮设计的主要内容之一。( )

A.必备用品 B.精神食粮

C.精神用品 D.精神需求

12.织物是人的生活中必不可少的__________，也是餐饮装饰布置的重要物质。( )

A.点缀品 B.物质

C.装饰品 D.物品

13.灯具是人工照明的必需品，又是创造优美的餐饮环境所不可缺少的( )

A.设备 B.条件

C.用具 D.物品

14.筷作为中国所特有的__________，早已为世界各国民族所称羡。( )

A.用具 B.餐具

C.器具 D.食具

15.饮食器具已成为饮食业不可缺少的具有__________的装饰陈设品。( )

A.实用作用 B.实用功效

C.实用功能 D.实用效能

16.在热菜造型形式中，不同的__________会产生不同的效果。( )

A.造型效果 B.造型艺术

C.造型手法 D.造型要求

17.食品图案的变化，是在设计的基础上对__________进行分析和比较，提炼、概括的过程。( )

A.自然形象 B.自然现象

C.客观形象 D.客观现象

18.从狭义上讲，食品雕刻是__________的物体形象。( )

A.设计出来 B.创制出来

C.构思出来 D.创造出来

19.展台布置就好比宴会的指南目录，其作用在于重点推荐宴会的( )

A.目的 B.主题

C.性质 D.内容

20.不同的宴会主题，其餐厅的娱乐活动和服务人员的穿着都应是有所( )

A.差别的 B.不同的

C.各异的 D.差异的

21.美食节是在餐厅正常营业的基础上举办的一项( )

A.宣传活动 B.饮食活动

C.营销活动 D.餐饮活动

22.策划美食节是一项有__________应变举措，美食节必须有艺术新意。( )

A.特点的 B.特殊的

C.特别的 D.特色的

23.美食节活动关键在于决定人的( )

A.饮食需求 B.美食需求

C.生理需求 D.消费需求

24.传统东方风格主要是中国式和日本式，它显示了典型的东方文化和( )

A.东方风俗 B.东方习惯

C.意识 D.思想

25.法国式餐厅的室内喜爱闪烁的光泽，壁炉用磨光的大理石，大多使用( )

A.白漆 B.金漆

C.红漆 D.银漆

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有相应的政治、哲学思想和__________。

27.自助餐厅是饭店等餐饮企业举行__________活动的主要场所。

28.礼仪指人们在与他人交往的各种环境中所表现出的友好和__________的行为规范。

29.艺术拼盘的步骤与一般冷菜的装盘有相同之处，例如垫底、盖面和__________等。

30.景德镇白瓷茶具与其他白瓷器皿一样，素以__________著称。

31.家具的选择受特定的室内空间条件、环境气氛要求、__________等多方面的影响和制约。

32.根据摆放要求的不同，餐台折花可分为插入式折花和__________两种。

33.色彩具有冷与暖、膨胀与收缩、前抢与后退等感觉，不同的色调就会有不同的__________。

34.视错觉一方面可以被人利用、__________，另一方面又有弊端，需要人们注意矫正。

35.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究一切__________中有关美与审美的应用科学。

三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36.渐次

37.结构空间

38.瓷器

39.花台

40.VI

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41.什么是美?美具有哪些方面特征?

42.简述色彩之间三种对比方法?

43.餐饮照明的作用有哪些?

44.面点造型的艺术特点有哪些?

45.在渲染美食节气氛时，应该注意哪些问题?

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46.论述厨房空间艺术处理的重要性。

47.美食节的作用有哪些?为什么?