2013年10月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题

2013年10月高等教育自学考试

食品安全与质量控制试题

课程代码：03283

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共8小题，每小题2分，共16分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.食品中重金属常用的检测方法是

A.原子吸收光谱法 B.荧光分光光度方法

C.气相色谱法 D.紫外分光光度法

2.食品的安全特性同______密切相关。

A.细菌 B.病毒

C.食品添加剂 D.剂量

3.食品中有机磷农药通过抑制体内______而导致人食物中毒。

A.胆碱酯酶 B.氯化物

C.碳酸盐 D.硫酸盐

4.______是最早进行转基因食品研究的国家。

A.阿根廷 B.中国

C.美国 D.英国

5.重金属的毒性和价态有关，下列______重金属的毒性较大。

A.无机砷 B.三价铬

C.六价铬 D.氟

6.一般以GB开头的标准是

A.企业标准 B.地方标准

C.行业标准 D.国家标准

7.到目前共有______类食品实行食品质量安全市场准入。

A.22 B.23

C.28 D.5

8.成本由______和非符合性成本构成。

A.易耗品成本 B.固定资产成本

C.符合性成本 D.市场成本

二、不定项选择题(本大题共8小题，每小题3分，共24分)

在每小题列出的五个备选项中至少有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。

9.在评价食品的质量是否能够满足消费者的要求时，主要考虑以下因素

A.食品安全质量 B.服务质量

C.开发设计质量 D.食用质量

E.食品保障质量

10.食品污染霉菌后的主要去毒措施包括

A.挑选霉粒 B.碾压水洗

C.辐照去毒 D.加热去毒

E.紫外线照射去毒

11.PDPC图分为______制作方法。

A.顺序展开法 B.亲和连接法

C.关联连接法 D.依次展开法

E.强制连接法

12.食物中含碘多的地区，长期食用加碘盐会有患______的风险。

A.肝炎 B.结核

C.感冒 D.胃病

E.甲状腺亢奋

13.QS认证程序包括

A.准备阶段 B.申请阶段

C.复审阶段 D.审查阶段

E.发证阶段

14.2002年7月开始首先在全国范围内对______实行食品质量安全市场准入制度。

A.乳制品 B.肉

C.食用植物油 D.酱油

E.醋

15.非符合性成本包括

A.原材料费 B.电费

C.设备折旧费 D.停工损失费

E.设备维修费

16.根据ISO9000的规定，质量成本包括

A.原材料费 B.电费

C.设备折旧费 D.运行质量成本

E.外部质量保证成本

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

三、填空题(本大题共5小题，每空1分，共5分)

17.牛奶中容易引起中国人腹泻的成分是______。

18.国家颁发的食品生产许可证，其有效期一般不超过______年。

19.我国是由______颁发食品生产许可证。

20.奶粉中______含量达不到标准，容易导致大头娃娃问题的出现。

21.食品毒理学评价中，短期喂养试验一般是喂养______天。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

22.质量成本

23.食品质量安全准入制度

24.菌落总数

25.甜味剂

26.兽药残留

五、简答题(本大题共3小题，每小题5分，共15分)

27.HACCP的七大原理包括哪些?

28.从毒理学角度，影响毒物毒性作用的因素有哪些?

29.简述运行质量成本。

六、论述题(本大题10分)

30.当食品企业面临危机时，试述解决的方法。

七、案例分析题(本大题15分)

31.下岗工人赵刚夫妇刚开了一家蛋糕店，由于没有经验，再加上现在市场上的蛋糕店比较多，竞争也非常激烈，所以生意一直不是很好，于是他们开始考虑如何才能让蛋糕店生意红火起来呢?

要求：用亲和图法提出解决方案。