2015年10月高等教育自学考试食品商品学试题

2015年10月高等教育自学考试 

品商品学试题 

课程代码:01964 

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 

选择题部分 

注意事项: 

答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔 填写在答题纸规定的位置上。 

每小题选出答案后,用2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 

一、单项选择题(本大题共16小题,每小题2分,共32分) 

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相 应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 

下面哪个城市不是火腿的著名产地? 

A.金华 B.如皋 C.宣威 D.郑州 

下列哪项的pH 值不在正常乳的pH 值范围内? 

A.6.4 B.6.5 C.6.6 D.6.7 

下面哪一类不属于干肉制品? 

A.牛肉干 B.火腿 C.肉松 D.干制烤牛肉 

下列哪项酸度值不在正常乳的酸度范围内? 

A.15°T B.16°T C.17°T D.18°T 

桂林三花酒属于下列哪种香型? 

A.酱香型 B.浓香型 C.米香型 D.清香型 

干型葡萄酒的含糖量范围是下列哪项? 

A.0.4g/100ml以下 B.0.4~1.2g/100ml 

C.1.2~5g/100ml D.5g/100ml 

下列哪项不属于绿茶的加工工艺? 

A.杀青 B.揉捻 C.发酵 D.干燥 

毛茶着色是为了掩盖色泽上的缺点,下列哪种茶叶中易发现着色茶? 

A.绿茶 B.红茶 C.黑茶 D 白茶 

下列哪项不是国内外作为果汁原料的主要水果? 

A.柑橘 B.苹果 C.葡萄 D.草莓 

下面哪项属于蛋白饮料? 

A.啤酒 B.豆乳饮料 C.果汁果粒饮料 D.茶饮料 

下列哪种香烟是我国的主要卷烟类型? 

A.外香型卷烟 B.混合型香烟 

C.烤烟型卷烟 D.雪茄型香烟 

下列哪项不是甲级烤烟型卷烟的感官评定结果? 

烟丝颜色淡黄均匀略有白点,光泽油润,香味谐调 

烟丝颜色金黄,光泽油润,香味清雅 

烟丝颜色橙黄,光泽油润,香味丰满 

烟丝颜色正黄,光泽油润,香味浓馥 

大豆所含的脂肪酸主要是下列哪项? 

A.油酸 B.亚油酸 C.硬脂酸 D.棕榈酸 

谷类粮食根据加工特点的不同,可分为制米类和制粉类,下面哪项属于制米类谷物? 

A.稻谷和小麦 B.高粱和粟谷 C.玉米和大麦 D.燕麦和荞麦 

橄榄油属于下列哪种类型的油脂? 

A.干性油 B.半干性油 C.非干性油 D.其他类油 

下列哪一类油脂的数量是油脂中最多的类型? 

A.月桂酸类 B.油酸—亚油酸类 C.亚麻酸油类 D.共轭酸油类 

二、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分) 

判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。 

蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性,故称“碱性食品”,对维持体内的酸碱平衡起重要作用。 

不完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全,但有的数量不足,比例不适当,可以维持生命, 但不能促进生长发育。 

加饭酒是绍兴酒中产量最多的主要品种。 

鲜啤酒是不采用杀菌工艺酿造的啤酒。 

发酵是功夫红茶品质形成的关键工序,在发酵过程中生物碱类化合物深度氧化,叶色发红, 

青涩味减少。 

果汁饮料在软饮料中发展最快,目前其产量占软饮料产量的第一位。 

雪茄烟一般是以烤烟为主要原料,有全叶卷和半叶卷两种。 

多数谷类粮食的蛋白质中,赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸的含量较多,属完全蛋白质。 

在国际市场上,根据稻谷的加工程度和加工方法,将大米分为:糙米、白米、蒸谷米和碎米。 

磷脂广泛存在于动植物油脂中,是一类不被皂化的结晶型中性醇,熔点很高,其性质和胆 甾醇类似。 

非选择题部分 

注意事项: 

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。 

三、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分) 

膳食纤维 

必需脂肪酸 

挥发性盐基氮 

消毒乳 

碳酸饮料 

四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分) 

简述蛋的感官检查。 

简述水产品中明矾含量检测的意义及原理 

简述白砂糖的检验项目。 

简述粮谷的含水量与贮藏加工的关系。 

简述食品中农药残留对人体的危害及有机氯农药六六六的检测。 

五、论述题(本大题13分) 

请详细论述果品的感官鉴别(以苹果为例)。